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Forjazz法爵烘焙店的管理与成本控制

Forjazz法爵烘焙店开起来不容易,经营下去更不容易,一家店的管理和成本控制一定要做到十分谨慎和精细。

我们都知道,创业也不是那么容易的,开一家小小的蛋糕面包加盟店也是如此,不要以为将一家烘焙店开张就大吉了,只要不会经营、不懂策略、也不懂管理和成本控制,迟早会关门倒闭的。

Forjazz法爵烘焙看来,关于一家烘焙店的管理和成本控制上,要异常重视。

一、管理类型不同,管理手法也要不同

很多门店在内部的管理控制上有所难点,如果这个难点不彻底解决,便会严重影响烘焙店的发展。现在也经常有一些门店倒闭关门,那么原因在哪里呢?

其实主要是烘焙店内部的管理存在很大的问题。

首先,相对于主要是做产品的特色店,拥有一个庞大的管理体系,知名度比较高的烘焙品牌需要在企业精益化管理上考量三个方面:一个是成本控制,第二个是周转率的概念,第三个是要做价值流分析。

成本又分为固定成本、变动成本、劳动成本以及失败成本,只有降低固定成本、稳定变动、减少劳动、准备好失败,才能够使企业长久稳定地经营下去。

而烘焙行业,是一个很复杂的行业,价值链很长,在这个过程中要想让业绩提高很重要,在我们做投入和产出预算时,要考虑多长时间能收回成本。

对于特色店来讲,周转率是很快的,对于标准店来讲,往往周转率都被老板弄得很慢,企业老板能够正确区分正常的成本和浪费的是什么?

即企业一切活动所需的总投入与不增值,与不必须活动的投入之间的关系。那么,烘焙店面的价值流体现在哪里呢?首先是简单产品的实用价值,最后的服务附加和品牌附加。

二、精益话管理要学会数据分析

法爵烘焙给创业者们提出的精益化管理,就要学会利用数据分析,并且烘焙店的店主的现场决断十分重要;烘焙店做事情也要按照计划执行检查,然后改进。

开一家烘焙店并不简单,任何细节都不能欠缺考虑,否则就算加盟扶持力度最好的烘焙连锁品牌又怎么样,还不是会照样倒闭。

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