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昌启餐饮 行业动态 从食餐会看新疆餐饮新动态

从食餐会看新疆餐饮新动态

第八届的乌鲁木齐国际食品餐饮博览会成功举办, 新疆特色餐饮成为美食名片,网红餐饮注重产品创新,特色产品要做大做强。


已成功举办八届的乌鲁木齐国际食品餐饮博览会,今年如约而至。在推进餐饮行业转型升级的同时,打造一场百姓餐饮消费盛宴。今年共有500家国内外企业参加展会。记者通过梳理本地参展企业展示的新产品、新业态,管窥新疆餐饮发展的新动态。

新疆特色餐饮是美食名片。厨师于志强以前都待在后堂掌勺,如今却出现在前厅展示雕刻技艺。他手工制作的3D立体糖人、人物面塑等,带有浓浓的新疆特色,成为了餐厅的文化招牌,受到各地游客的青睐。随着“旅游兴疆”战略的提出,乌鲁木齐实施全域旅游,推动文旅融合,为餐饮业发展注入了新的活力。今年1月份开业的新疆风情宴艺综合体――可爱的新疆,乘着旅游的东风,在新疆特色餐饮中加入了更多文化元素。可爱的新疆位于盛达广场,总面积12000平方米,集新疆特色餐饮、歌舞、民俗、文化、手作、匠人集市于一体。于志强就是这里的一名匠人。可爱的新疆文化创意总监刘珈希说,如今餐饮企业更加注重体验感,在美食中加入更多文化元素,给顾客留下深刻的印象。中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光来参加本届食餐会,他说,新疆特色餐饮是新疆的美食名片,而食餐会让这张美食名片走向了世界。

网红餐饮重产品创新。借力“互联网+”,“网红小吃”成为时下餐饮业发展的关键词。年轻人胡钦凯,特意跑到安徽学习小龙虾的制作方法,加盟了国内比较火的连锁品牌虾座,主打产品就是小龙虾三明治。“今年初有个消息,是北京的一家小龙虾三明治特别火,需要排队两小时才能买到。”胡钦凯说,他正是看到了新疆餐饮市场的潜力,引入了麻辣、香辣、蒜香味道的小龙虾三明治。从3月份开业至今,销量逐日增加。郭惠敏和赵子薇是好朋友,两人合伙加盟了国内流行的某茶饮品牌,开办了乌鲁木齐的头家店。郭惠敏说,总公司每隔10-15天会更新产品,她俩都是跟着视频,远程学习制作方法。对于“网红小吃”能活多久,这些年轻人都有清醒的认识。胡钦凯说,“网红”是把双刃剑,红得快、去得快,只有踏实地把产品做好了、不断出新品,才能保持旺盛的生命力。乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说,如今餐饮行业的新产品层出不穷,产品更迭速度很快,但是新品牌却很稀少。在新消费、新零售、新技术的背景下,餐饮人也要多考虑如何树立新品牌。

特色产品做大做强。在大巴扎步行街,面匠先生的泡油糕每天能卖出2000份,被客人誉为“小油糕,大师做”,吸引着众多本地和内地游客驻足购买。制作泡油糕的正是曾获得过金厨奖的马文义,他改良过的泡油糕有50多道工序。“油糕是一种传统美食,虽然小,但用心做好了,也能做出名堂来。”马文义说。还有乌鲁木齐餐饮 金派利尔,用新疆干果制作的黑麦大列巴等,也成为了外地游客青睐的礼品。近年来,乌鲁木齐餐饮行业利用特色产品做大品牌。截至目前,全市有110家企业被评为“ 钻级酒家酒店”,29条美食街(城)被命名为“乌鲁木齐市级特色美食街”,24个火锅店被评为“ 星级火锅”称号,85家餐饮企业获得“乌鲁木齐餐饮名店”称号,268道菜品被评为“名菜、名点、名小吃”,23家餐饮企业被评为“乌鲁木齐餐饮 ”,50家快餐店被评为“乌鲁木齐更具公众影响力平价特色餐饮店”。

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