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昌启餐饮 行业动态 未来三年,上百万家餐厅将大规模倒闭

未来三年,上百万家餐厅将大规模倒闭

近两年,餐厅的平均寿命已经缩短到了508天。餐饮业正在经历一轮巨大变革:规模不断扩大、业态开始多元化、新消费群体不断崛起……餐饮行业2018全年收入42,716亿元,同比增长9.5%。大数据看好,但各中滋味如人饮水,冷暖自知。


根据《中国餐饮报告2018》统计,2017年,年底比年初新增了311万家餐厅,但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。关店数为开店数的91.6%,已关闭餐厅的平均寿命为508天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。而美团此前给出的2016年数据是平均月倒闭率10%, 全年下来超过120%的复合倒闭率。高增长率下,伴随的是高死亡率 , 血淋淋的关店数不断提醒你餐饮的竞争比你想象中的还要残酷。更可怕的是尽管餐饮营业额下降30%甚至更多,但新增的商业体仍在增多,同时商场内的餐饮配比也在不断提高。可以预估2019年餐饮经营环境只会比2018年更加惨烈。

经济下行,消费欲望低迷 。全球经济下行,各行各业的生意都不好做,甚至开始出现全球性的裁员。倒闭裁员潮中失业者的收入水平急剧下降,随之而来的居民对生活消费品和服务价格水平的购买意愿下降,餐饮企业业绩疲软。餐饮合规下,利润遭受挤压。大环境在变,国家政策也开始调改,一大批无证经营被取缔。并且随着对餐饮企业管制不断加强,品牌一旦发生问题,就将不复存在。陆续出台“规定”、“禁令”,狠狠冲击了原有的餐饮行业。单单社保入税这条,成了继“三高”后又一条压在餐饮人心中的大山。人工成本在逐年攀高,社保入税后利润要降低三分之一,企业的生存环境更加艰难。

很多非餐饮行业的人眼见市场持续火爆,再加上固有印象中觉得餐饮毛利高、入局门槛低、变现又快,于是毅然投身而入。这些人大多抱有“降维”的优越感, 觉得自己有稳定的客流,不缺资源,市场前景也看起来一片大好,然而现实却给了狠狠一击。回过头来看,近两三年来火起来的品类,热潮过后都是一片狼藉。 团起团灭近百万投入几乎都打水漂,大把的店三个月都没撑过去。心态不对,初衷不对,忽视餐饮行业的运营规律,不深耕品类,只求快速套现,市场也终将给这些餐厅以颜色。

活下来了,也不代表能一直活下去。 餐饮的路很长,很多时候才是刚刚开始。对餐饮企业来说,扩张就是个魔鬼阶段。人员班子一扩大,管理成本就极速上升, 最关键的是管理手段和“小”的时候完全不是一个维度。 用同样的玩法只会加速灭亡。即便商业模式在一家店得到认证,也不意味着就能实现规模复制,很多餐饮都死在这个阶段。与其乱打乱撞,不如找专业的餐饮咨询公司进行系统升级。

餐饮的底层逻辑变了,做餐饮绝不是做饭那么简单了。 接下来倒闭的餐厅只会更多。如今的餐饮业,是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。餐饮品牌已经无法单凭经验经营,竞争也不单是设计、产品的竞争,而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。

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