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昌启餐饮 行业动态 辣味 正在流行 辣生意的机会来了

辣味 正在流行 辣生意的机会来了

辣并不是一种味觉,确切的说他是一种痛觉,让人上瘾的痛觉。由于辣给人带来的极大的快感,就好像坐过山车,看恐怖片一个道理,又刺激又爽,所以越来越受到欢迎。

小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条、辣酱等辣味食品纷纷成为爆款,人们变得越来越爱吃“辣”了。不少统计数据显示,“辣”味儿确实是越来越受人们欢迎。来自全国样本量数万的调查报告显示,近五成网友是嗜辣的“重口味”。消费群越来越嗜辣了。

辣其实并不是一种味觉,而是一种类似触觉的感觉,与纯粹依靠味蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根本的区别。我们并没有感受辣味的味受体细胞,能吃到“辣味”主要是因为“辣椒素”的存在,因为辣椒素能激活痛觉受体中的TRPV1通道,所以说辣应该是痛觉,在我们吃辣的时候会感觉到灼热感,既然如此,为什么人们还会喜欢吃辣呢?

因为在这个过程中,人们慢慢发现,在大脑感到疼痛时,身体会出现一系列应激反应,例如分泌类似吗啡的物质内啡肽,试图通过产生快感来镇痛。这样,在最初的疼痛之后,反而让人产生了一种类似上瘾的愉悦感,而上瘾则意味着复购的概率大大提高。科学家往往用benign masochism(良性自虐)的理论解释这一现象:当人类吃下一口辣椒时,趋利避害的本能告诉我们自己正身处危险之中,然而理性又告诉我们自己很安全,这种安全享受危险的感觉,能给人带来极大的快感。就像有人喜欢坐过山车、看恐怖电影,喜欢吃辣很多时候就是喜欢这种痛并快乐的刺激。

辣作为主要味觉基调,让消费者有上瘾的感觉,可以提高产品复购率;同时,不可否认清淡、健康的饮食观念是一个明显的趋势,但对于吃来说,吃的爽则是最终的归宿,在这一点上,辣有着先天的优势。所以说在食材上,很多商家都会加入辣的元素,来顺应消费者消费倾向的潮流,从而达到更好的盈利。辣味细分品类的市场空间不少品类还没有生出有影响力的大品牌,品类品牌化或许是一个新的占领市场的机会 。

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