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昌启餐饮 行业动态 人气餐饮店店长 原来是这样带团队的 每个人都能做到

人气餐饮店店长 原来是这样带团队的 每个人都能做到

人气餐饮店的打造,离不开员工之间的业务配合。所以今天,我想和你聊聊“如何打造高效团队?”这个问题,希望对你有所启发。


店长的智慧,决定团队的能力

团队是什么?就是瞄准共同目标,通力合作的一批人。而指明餐饮店共同目标,统帅这支队伍的人,就是店长。在阅读接下来的文字之前,我想先请你思考一个问题:店长在带领员工方面,最重要的职责是什么?

在我看来,店长最重要的作用,既不是敦促,也不是监督,而是“激发”。如果你同意我的观点,想要激发一支队伍,那么我建议你有意识地做好4件事儿。

第一件事,是明确目标,并将其传达给员工。你的目标,可以是销售额,可以是顾客满意度,也可以是其他你认为对的其他事情。确定目标后,你得给出具体的、可完成的数字和标准,作为考核基准。

例如,比起“我们1月份的目标是提高销售额”,“我们1月份的目标,是销售额达到50万”更能激发团队。这就是目标共有。还有一点需要注意的,是“可完成”。如果你总是给出一个遥不可及的天文数字,会极大地削弱员工的信心,也会破坏你在他们心中的统帅形象。当然,提出一个合理的目标后,你还要和员工说明为什么把这个作为目标,它的意义是什么,应当付出怎样的努力。

第二件事,是发现并灵活运用员工的优势。任何一位员工,都有优势和劣势。克服劣势固然很重要,但从发挥优势开始,更能激发他们的干劲儿。我认识一家湖北菜的老板,姓吴,个子不高,国字形脸,厨师出身。吴老板给我的印象,是特别会用人。他会让性格外向、喜欢聊天的员工负责接待客人,说他是“行走的待客指南”,让有点儿洁癖、善于装饰的员工负责餐馆的卫生和美化,说她是“餐馆美容师”。大家在某些领域合作,却又在各自擅长的领域做主导,整个店里感受不到一点儿推诿和不耐烦。

第三件事,是与员工保持密切交流,找问题。这个非常重要,不能懈怠。餐馆常做的“早会”,作用就分析问题、改善问题、明确目标。除了早会,你还可以采用定期会议、私下面谈、问卷调查等方法找出店内可能存在的问题。当然,你不能只盯着问题,还要观察员工的状态和态度。我认识的餐饮人中,能留得住人的,都是关心员工的人。员工是一群很神奇的生物,你只是倾听他们讲话,就会让他们减轻烦恼。这种值得信赖的感觉,你需要给他们。

第四件事,是学习知识和技术,传授给员工。如果你招人只是为了减轻自己的负担,那真是损失巨大了。要知道,店长的存在感,是非常重要的。而加强存在感的第一步,就是让员工崇拜你,觉得你很有才华。所以,我建议你成为员工的良师益友,把你知道的待客技巧、商品知识、投诉应对方案等知识技术传授给你的员工。这是一个大家一起学习,一起攻克难关的过程,对于团队的塑造非常重要。如果你自己也不太擅长,不妨先去认真学一学,对自己对餐馆都是一笔财富。

做餐饮运营,关键还是在“人”身上。你觉得呢?

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