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昌启餐饮 行业动态 建议收藏:用这5个方法提高客单价,餐馆想不赚钱都难!

建议收藏:用这5个方法提高客单价,餐馆想不赚钱都难!

为提升餐饮收益,很多餐馆会选择增加餐桌周转率或提高菜品客单价。但是,顾客对于价格变动是十分敏感的,尤其是常客。很多餐饮老板对此深感迷茫:怎么提高客单价,顾客才会愉快地掏出钱来?


餐饮的人都明白,餐饮不是一个有固定收入的生意。上个月销量不错,并不意味着下个月还能如此。入不敷出,也是常有的事儿。很多餐馆面对这种情况会慌神儿,想通过增加餐品价格迅速扳回一城。但是,提升客单价哪有这么简单?

就连麦当劳,也遇到过因提高餐品价格导致客流一落千丈的难题。也就是说,无论多出名的店,单单提升餐品价格也是行不通的。

具体方法

(一)变更菜单。顾客在点餐的时候,看到价格较高的餐品,会自然而然地认为其口味、质量一定不错,而看到限量餐品时,会下意识地想要下单。我们设计菜单,可以利用这样的心理。例如,可以准备几套套餐和宴会餐,并设定不同的价位。如果你设定的价位是低、中、高三种,那么很多顾客会选择中价位或高价位。所以,把中、高价位餐品的价格提高,就能提高客单价。

此外,在菜单中增添“季节限定类餐品”也能有效提高客单价。因为哪怕这类餐品贵一点,由于是限量限时间的,采用的还是应季食材,很多顾客会乐意主动尝试一番。

(二)增添加餐服务。这个方法很适合酒吧、咖啡餐厅等提供饮品的餐馆使用。具体原理,就是让顾客多点饮品。例如,当发现顾客的酒杯马上要空了时,可以上前询问“您是否想再来一杯”,来促成顾客加餐。再比如,女性朋友在一起喜欢聊天,你可以在她们用餐结束后,问一句“是否需要来点儿甜品或饮料?”

用完餐后待的时间越长,越有机会加餐。

(三)增添附加价值。很多饮品店都喜欢使用这一招——加些钱,可以在奶茶里增添一份珍珠、芦荟或果肉等。如果不方便增添其他食材,还可以选择把分量加大,如加一块钱升大杯等。拉面馆很喜欢采用的“加两元,换大份面”的做法,也是这个原理,能吸引食量大的顾客。

(四)加价与降价并重。加价对餐馆而言不一定是好事儿。如果能保证服务或口味的提升,加价将很受欢迎。反之,则会让客量流失。所以,建议你把利润较高的菜品降价,以获得整体价位的平衡。也就是说,建议你重新调整一下菜单。

很多餐馆觉得重新调整菜单麻烦,选择直接用修改液或修改纸覆盖原先的价格标签,这种做法,总会给人一种“被算计”的感觉。所以,如果你也觉得在理,就重新印本菜单吧。

(五)发放优惠券或折扣券。这样做,能更精准地增加顾客的来店频率,创造常客和回头客,今儿实现提升客单价的目标。


总结

餐馆的竞争对手竞争店吗?从现在的趋势来看,越来越多的餐馆选择合作,例如“异业联盟”现象。加深对自家餐馆的定位和改善,强化体验式服务,才能走得更远,不是吗?



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