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昌启餐饮 行业动态 餐饮店店长必知:赚钱餐馆的菜单设计、印象打造心理学!

餐饮店店长必知:赚钱餐馆的菜单设计、印象打造心理学!

你会设计菜单吗?你知道那些人气店铺是怎么被顾客识别并被记住的吗?你想知道服务员的第一印象和出场在顾客心理留下了怎样的波澜吗?今天,小编就从行为学和心理学的角度,为你分析一下。


只有在顾客心里产生了波动,我们才能说餐馆提供的服务是有效的。所以,在策划服务前,你必须了解并记忆一些心理学行为学方面的新知。小编下面所说的,将和餐馆的销售额和集客挂钩。不要私藏,一定要分享给你的店员和小伙伴们,因为这需要你们共同学习和理解。

菜单位置里蕴藏的心理学

你的餐馆肯定有招牌菜和上新菜吧?你肯定希望顾客能按照你心中所想挑选菜品吧?这个时候,你需要掌握两个心理学的新知,一个是“Z法则”,一个是“0.3秒法则”。

Z法则锚定的是“人在看横向菜单时的视线特征”——左上→右上→左下→右下(看横向菜单时的视线)/左上→左下→右上→右下(看纵向菜单时的视线)。一份餐品能不能畅销,和它在菜单中的位置密切相关。一般来说,菜单左上方开始的第3个、第4个菜品最容易受到关注,被誉为“黄金线”。很多海报和杂志版面设计都会用到这个心理学技巧。

视线走向图:粉色象限是“黄金线”所处位置


0.3秒法则锚定的是“顾客做选择的心理动态”。一般来说,顾客在看菜单时,头脑会下意识地迅速判断出哪些信息时必须的,哪些信息时感兴趣的,而这个时间,在0.3秒以内。也就是说,你需要在顾客视线范围的0.3秒以内,把想传达的信息集中布展开来。

此外,出了菜单的最上方,下面第2处和第3处的餐品更容易被关注,所以,你可以尝试把“黄金线”上的餐品放到这个地方。

菜单价格里蕴藏的心理学

除了餐品的位置,价格的陈列方式也有需要注意的地方。例如,比起69元→29元的陈列方式,29元→69元更容易被选择。因为后者,能给顾客带来“便宜”的感觉。

赢得回头客的三个时间点

努力做好服务,销售额却仍旧没有上升,到底是哪里出现了问题?我们都知道,好的服务能带来回头客,但很多人却不知道什么样的服务能让顾客产生回头的念想。其实,有一个方法很好用,那就是“感谢信”。

那些人气餐馆,都会深入顾客的记忆组织,谋求一席之地。随着微博、微信、大众点评、小红书等APP的崛起,流量出现了井喷式洪流。因为信息量巨大,想让顾客自主记忆一家店,已经不是那么容易了。所以,给来店用餐的顾客直接递一封“感谢信”,是一项相当精准的顾客营销。效率也比盲目投放信息高的多。

那么,这封“感谢信”应该什么时候交付呢?

首先,简单说一下顾客的记忆时间曲线:3天后、3周后、3个月后,这三个时间被称为“遗忘线”。具体来收:如果一个人不去回忆3天内发生的事情,就会遗忘其中80%的内容;如果不去回忆3个月以内发生的事情,头脑就会做出“此项内容不重要”的判断,3个月内如果还不去想,你家店铺的信息在这位顾客的心里就永远沉寂了。

所以,建议你在第3天、第3周、第3个月发送“感谢信”(电子版),让顾客被动回忆起在你家餐馆的愉快用餐时光。当然,在此之前,你得想办法和顾客的手机号码产生联系,可以采用加微信、成为会员、扫码领取优惠券、订餐等形式。

给顾客留下好印象的“2分钟法则”

小编一直说,一家成功的餐馆,要让顾客从进店到离开,一直很舒坦。第一印象的重要性这里就不赘述了,咱们直接进入主题——如何给顾客留下良好的第一印象。我们从“时间管理”这个层面来探讨。

我们设想一个场景,一位顾客来到店里,他点了一杯橙汁,一份煎牛排,一份沙拉。你会怎么安排上餐呢?

从心理学的角度来看,顾客等待第一份餐品上来,耐心大概会维持2分钟左右。所以,建议你告诉你的员工,顾客点餐后,务必在2分钟内上好第一道餐品。上述案例中,这个餐品,就是橙汁。

后记:如果你有不同的观点或者类似的营销方法经验,欢迎留言和小编探讨一下哦~


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