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昌启餐饮 行业动态 餐厅爆火之后,复购率低“死”得快!餐饮人该如何治愈?

餐厅爆火之后,复购率低“死”得快!餐饮人该如何治愈?

通过营销手段,餐厅人人皆知,但却都是新顾客,没有老顾客。复购率大大的降低,这是为什么?因此很多人都不敢与“网红”这词沾边儿,“死”得快。


一、网红餐厅,究竟得了什么“症”

1、品牌文化缺少沉淀

消费者给网红店带上标签,可却很少有人能够记住品牌。尽管品牌能够借助某个创新火爆,即可开启告诉扩张的模式,但品牌文化没有在此过程中得到沉淀。

很多网红店的老板都认为,设计一些港风、简约风的装修风格,就是品牌文化的沉淀。但是环境完全可以被模仿、抄走。

就成功的餐厅而言,从爆火到成功必然会经历10年的过程。

如肯德基:1952-2019年 67年;海底捞:1994-2018 25年;10年多的发展,让品牌有了文化沉淀,肯德基的文化是炸鸡,海底捞的文化是服务……

因此,在“一夜爆火”之后,不要着急扩张,放慢速度,寻找属于品牌文化的基因,筑造品牌的护城河。

2、产品老梗反复玩

一心一意快速扩店,产品的创新停滞不前,是大多数网红餐厅都会犯的错误。而单店与多店运营思维不同,产品、服务等环节层层相扣。

若只是盯紧其中某一个环节,那么餐厅出现问题是迟早的事。而网红餐厅之所以会在爆火后奏下坡路,是因为他们的精力都在品牌发展的蓝图上,产品创新跟不上。

3、跨界人不知餐饮深浅

细数一下2018年的爆火餐饮品牌,不难发现网红餐厅的老板都是其他行业转的过来的,他们不知道自己的餐饮水的深浅。

虽说营销比不过“网红餐饮”,但产品、服务却远没有传统餐饮的扎实。

可是网红餐厅爆火后,却出现复购率下降的情况,该如何治愈呢?

1、品牌内核挖掘

首先,寻找品牌内核文化。近些年网红的发展比想象得要快,如喜茶在资本加持下快速扩张,但也积极寻找品牌的内核文化,因为我们深知没文化的品牌,也不具生命力。

其次,品牌文化要落到实处。不是说几个人拍拍脑袋,找个名设计师就够了,而是需要找专业的团队,进行品牌、产品、装修或服务的梳理。

2、“产品+”的创新

网红餐厅的“根基差”,主要是体现在产品差、运营差。或许在店的早期小模式中是看不出来的,但产品是吸引消费者复购的理由,即便环境、营销再好也无法挽回。

另外,线上生意的玩法与传统堂食差别大,需要层层剖析。不是说啥都可以上,而是需要适合外卖的产品上,外卖体验差的不建议上。

3、复购

①.复购先拉新

餐厅里来来往往的都是老客,品牌的未来势必会老龄化,所以要不断的往“大池”中注入“新鱼苗”。因此,复购的前提是,需要一个庞大的会员池。

②.复购粘住消费群

餐饮的复购频率,比快销品要低。从品类上说,各种各样的菜系,能吃的有很多;从品牌上说,大大小小的也很多。

可见,这复购率比想象中的还要低。拉动复购,需要制定一套品牌的会员系统。以忠实的老顾客为核心,再持续进行超级会员、社群维护


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