餐厅爆火之后，复购率低“死”得快！餐饮人该如何治愈？

一、网红餐厅，究竟得了什么“症”

1、品牌文化缺少沉淀

消费者给网红店带上标签，可却很少有人能够记住品牌。尽管品牌能够借助某个创新火爆，即可开启告诉扩张的模式，但品牌文化没有在此过程中得到沉淀。

很多网红店的老板都认为，设计一些港风、简约风的装修风格，就是品牌文化的沉淀。但是环境完全可以被模仿、抄走。

就成功的餐厅而言，从爆火到成功必然会经历10年的过程。

如肯德基：1952-2019年 67年；海底捞：1994-2018 25年；10年多的发展，让品牌有了文化沉淀，肯德基的文化是炸鸡，海底捞的文化是服务……

因此，在“一夜爆火”之后，不要着急扩张，放慢速度，寻找属于品牌文化的基因，筑造品牌的护城河。

2、产品老梗反复玩

一心一意快速扩店，产品的创新停滞不前，是大多数网红餐厅都会犯的错误。而单店与多店运营思维不同，产品、服务等环节层层相扣。

若只是盯紧其中某一个环节，那么餐厅出现问题是迟早的事。而网红餐厅之所以会在爆火后奏下坡路，是因为他们的精力都在品牌发展的蓝图上，产品创新跟不上。

3、跨界人不知餐饮深浅

细数一下2018年的爆火餐饮品牌，不难发现网红餐厅的老板都是其他行业转的过来的，他们不知道自己的餐饮水的深浅。

虽说营销比不过“网红餐饮”，但产品、服务却远没有传统餐饮的扎实。

可是网红餐厅爆火后，却出现复购率下降的情况，该如何治愈呢？

1、品牌内核挖掘

首先，寻找品牌内核文化。近些年网红的发展比想象得要快，如喜茶在资本加持下快速扩张，但也积极寻找品牌的内核文化，因为我们深知没文化的品牌，也不具生命力。

其次，品牌文化要落到实处。不是说几个人拍拍脑袋，找个名设计师就够了，而是需要找专业的团队，进行品牌、产品、装修或服务的梳理。

2、“产品+”的创新

网红餐厅的“根基差”，主要是体现在产品差、运营差。或许在店的早期小模式中是看不出来的，但产品是吸引消费者复购的理由，即便环境、营销再好也无法挽回。

另外，线上生意的玩法与传统堂食差别大，需要层层剖析。不是说啥都可以上，而是需要适合外卖的产品上，外卖体验差的不建议上。

3、复购

①.复购先拉新

餐厅里来来往往的都是老客，品牌的未来势必会老龄化，所以要不断的往“大池”中注入“新鱼苗”。因此，复购的前提是，需要一个庞大的会员池。

②.复购粘住消费群

餐饮的复购频率，比快销品要低。从品类上说，各种各样的菜系，能吃的有很多；从品牌上说，大大小小的也很多。

可见，这复购率比想象中的还要低。拉动复购，需要制定一套品牌的会员系统。以忠实的老顾客为核心，再持续进行超级会员、社群维护