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昌启餐饮 行业动态 同样是卖饭,为什么挂牌的餐厅比食堂更好?

同样是卖饭,为什么挂牌的餐厅比食堂更好?

同样是在卖饭,没品牌的是食堂,有品牌的才能叫餐厅。面对产品丰富的餐饮市场,人们对品牌的需求越来越强烈,就如海底捞、法爵一样,一直在打造自己的品牌力。

品牌——是由logo、颜色、装修组合的视觉系统,是顾客对企业的辨识,是抽象化、特定的概念。其实这样的说法,也不无道理,但对餐饮人来说,能用一句简单明了的话概括品牌定义,才是最为重要的。从字面上说,品牌就是某品类的招牌,如可口可乐,就是公司的招牌。

若是没有可口可乐这个品牌,那么对于汽水也就没有了辨识度。因此,品牌就是企业的生死招牌,它就是企业的某个品类或产品的招牌。

知道了品牌的如何定义,那么品牌的作用又是哪些呢?

1、入侵顾客的心智

宣传品牌的目的,是为了能够在顾客的心智中留下认知的标签。如海底捞,在顾客心中建立了“好服务”认知,旺顺阁建立了“大鱼头泡饼”的认知。

这些餐饮的品牌大多都经历了十几二十几年的宣传,才在顾客的心智中建立的独特的身份认知。尽管这个过程是艰巨而漫长的,但却得到了长久的发展。

2、提升菜品的溢价

在餐饮中,看得见、最直白的就是给顾客供菜品,菜品是与顾客链接的根本纽带。而品牌建立的意义,就是帮助菜品溢价。若没品牌,菜品再好也会被慢慢消融。

只要有品牌的积淀,菜品溢价才能被支撑,顾客也不会感到物不值价。

3、延续餐企的生命

品牌对餐企来说,不仅仅是入侵顾客的心智、提升菜品的溢价,最为重要的目的是为了能够延续餐企的生命。

延续餐企的品牌,不是固步自封,而是要拥抱变化、树立品牌精神。做餐饮与立志做品牌餐饮是不同的,若你以为经过年岁的积累,品牌就形成,那绝对是错误的。能熬出来的顶多算个牌品,算不上品牌。如包子、灌汤包的发源地是开封,然而却没涌现出全国性的大品牌,反而台湾改良后的灌汤包,在全球遍地开花。

品牌的作用不用多说,大家都知道,然而面对众多的餐饮品牌,小白该注意哪些问题呢?

1、产品的适应性,选择加盟的品牌,先要清楚此产品是否存在地域限制。如果加盟的产品,只在部分地区受欢迎,那就需要谨慎了。地区的不同,口味也不同,所以在选择品牌时,地区、口味等因素都应当考虑到。避免开业后,没有顾客上门的颓废现象。

2、品牌的实力,能加盟的餐企,首先得有自己的直营店。通过对直营店的观察,判断其经营的好还、顾客喜欢与否,若是直营店惨淡、评价差,那就需慎重了。环境、服务、口味都一般,客流也不多,那么这样的品牌加盟也就没有意义了。而且产品研发的能力、有无替代产品等,都是实力的表现。

3、后期的服务,加盟后有什么样的服务,如管理、技术、原料等等。若只些空口打包票,无实际行动的,还是不要考虑了。


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