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昌启餐饮 行业动态 Zume披萨:外卖新技术对餐饮的影响!

Zume披萨:外卖新技术对餐饮的影响!

新技术行业时代中,新技术的引进谁也无法抵抗的,因此新技术带来的价值链的变化,有必要分析新技术而带来的利润是否流入自己的想要的流向,需要我们清楚地做出判断。

当一个新技术进入行业,没有任何一个参与者是可以抗拒的。你需要分析新技术所带来的价值链变化,清晰知道新技术所带来的收益是流向了自己,还是流向别处,然后再做决策。

在近期的每日更新中多次提到有关“外卖这项新技术对餐饮的影响”看法,今天需要解决的问题是:如何应对新技术?


不知道大家对于“Zume餐饮公司”是否熟悉,Zume餐饮公司位于世界高科技产业区——硅谷;Zume 披萨可谓是一个非常值得研究的案例,根据《华尔街日报》媒体报道,据媒体报道,ZUME披萨获得软银公司3亿7500万美元的投资。ZUME公司CEO Alex Garden表示“我们为了支持增长和雇佣而进行了融资”

Zume 虽然是一家餐饮公司,却认为自己的关键技术是以机器人为基础的“在途烹饪”,即在送货的卡车里完成披萨制作。

“在途烹饪”的商业意义
第一,为用户创造新价值

Zume 通过一套组合拳:打通 App 下单与披萨制作的流程,在厨房用机器人完成披萨的初步制作,根据已积累的消费数据提前分配运力,卡车内配备烤箱完成加热,然后把一份热披萨交到顾客手上。送餐时间被缩短至 5~20 分钟。

在中国你可能觉得并不快,但如果你是在外卖叫 1 小时才到的美国呢?

第二,改变餐馆的成本结构

传统餐馆想卖更多的披萨,就要增加雇员数量,这是边际成本,而不是固定成本,它会随营业收入的增加而增加。

但对 Zume 而言,机器人、货车是固定成本,它的边际成本是趋近于 0 的,并不会与营业收入同向变动。

我猜,你已经意识到,这种成本结构非常像软件那种指数级增长的商业模式。这可能就是为什么软银会投资这家餐馆的原因吧。

第三,成为一家横向公司

前段时间,Zume 在自己披萨餐馆之上成立了一家母公司,业务内容是:把“在途烹饪”技术授权给希望部署美食车的餐馆。

Zume 的这种运作方式很像京东。

十几年前,刘强东也曾在去淘宝开网店,还是自己做网页、建物流之间徘徊过。后来京东选择自建物流的 JD.com,于是成为了京东:既可以自营,也可以做平台,还可以把物流板块分拆再融资。

当互联网这项新技术瓦解了媒体的渠道垄断优势,绝大多数媒体在价值链上降格为今日头条里的无差别商品供应者。

那么当外卖正在消减某些餐馆的渠道优势时,这些餐馆应该如何应对呢?

尽管“在途烹饪”商业意义的后两条很有想象空间,但是,在思考“如何应对”这个问题时,关键的是找到第一条的答案,并传递出去。

这是很多新技术先行者没想明白的事情,比如前两年的无人便利店。当你采用了新技术,应该发掘哪些产品价值,并将之清晰地传递给顾客,带动消费。

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