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昌启餐饮 行业动态 餐馆生意不好?多半是这些地方出了问题。

餐馆生意不好?多半是这些地方出了问题。

创业从来不是一件简单的事情,餐饮创业更甚,虽说“民以食为天”可总有些地方是上帝眷顾不到的地方,很多餐饮人都在焦虑一个问题“没生意”我搜集了一些创业者的故事希望能够帮助到你。


创业从来不是一件简单的事情,餐饮创业更甚,虽说“民以食为天”可总有些地方是上帝眷顾不到的地方,很多餐饮人都在焦虑一个问题“没生意”我搜集了一些创业者的故事希望能够帮助到你。

一、商场,购物中心并不是最好的位置。

我在一年前加盟了一家大品牌的酸菜鱼,在万达里面盘下了一个店铺,前后耗资120万左右,厨房的设备,前厅的桌椅,店铺的设计,哪一样都不是小项,本来期望着店开起来生意不错很快也就能回本了。

可往往理想与现实是相反的,开业之初6.8折,刚好赶到周六,那两天的营业额属实让我眉开眼笑,两条营业额就达到12000元,可我回去仔细算了一下,除去人力材料,房租我每天大概才可以盈利1000元,也就是说每天的营业额最低要达到5000元我才能够保本。

到了周一,我才发现商场里面冷冷清清,要是在旅游城市还要好些,可在我们这个二线城市完全没有值得旅行的地方,周一到周四每天的营业额才1500左右,只有到了周五周六周末才要好一些,我合计了一下,这样我根本赚不到多少钱,更何况我投入进去的钱,遥遥无期。

二、从人工和食材减少成本

在合计一下利润,如果要支撑运营并且保证我每个月能够盈利,那就需要从人工和材料上来下手,原本的后厨团队有10个人,配菜,打荷,传菜,主厨,副厨,等多位员工,最后我索性就留下来了5个人,一下子省去了一半的人工费,我只需要再给这五人添加一些薪水就好。

食材是我自己找的供应渠道,每天早上送来,价格是原来的3/1在原料这里又能够省下一些钱,这样我每天到手的利润就要高很多。

三、陷入活动之中无法自拔

近乎每周我都会做活动,来以此吸引顾客进店,有时会推出一些1元菜,来诱导顾客消费其他的东西,不过好在这一招非常适用,不过我也深陷活动之中,以至于恢复原价后根本就没几个人进店。

四、大量的传单没有任何的效果

效仿他人我印了很多的菜单,大量的发,还专门请了两人去派传单,可长久以来也没见到传单有效果,可又不得不发。现在的我只后悔为什么要做这行,或者我老老实实的去开个小餐馆日子过的不是也不错吗?

从这个故事中可以了解很多关于餐饮创业的问题。

1、选址

无论是哪个位置都会有优势劣势,购物中心也不例外,如果是在购物中心一楼的餐饮店,或许还不错,可一旦到了4~5层,近乎除了五六七平时进店的顾客真的很少。

选址不一定要选最好的位置,可以观察分析所在地段的人流量,在分析一下周边的消费怎么样,距离写字楼远不远,在不在写字楼周围的配送区域中。

2、减少成本

就如口红一样,有很多的平价替代品,菜品的原料也是如此口味差不多价格却要低很多,不过需要仔细的筛选一下,人工成本现在也是很高,包括房租都需要谈一谈,没有什么是沟通解决不了的问题。

3、活动方案

打个比方来说,原定价88元的套餐,你做活动,改为38元,这样进店率很高,但这个套餐不可以是能够果腹的,不能让它吃饱,这样一来顾客又需要购买其他的菜品,从而使得推动营业额。

4、广告要看形式

铺天盖地的广告已经不打用了,创意才是这个时代缺少的东西,一个好的创意能够为你带来巨大利润,把发传单的时间用在创意上,你将会发现其中的妙处。

希望大家餐饮创业都能够成功,后续我将会持续带来餐饮业的内容输出。


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