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昌启餐饮 行业动态 火锅口味知多少?

火锅口味知多少?

川渝地区的麻辣口味不一定适合东部地区,北方的清汤涮锅不一定适合南方地区,所以要根据所处地区做本土化调整。火锅口味数不胜数。

如今火锅行业准入门槛较低,在扩大市场的同时,也造成了激烈的同质化竞争。站在日新月异的时代浪潮中,如何赶上“创新”的列车不掉队,在激烈的竞争中脱颖而出呢?

而就锅底这一项我们发现,成功的口味并不是偶然,而是有迹可循……经典口味之所以是经典,在于经受住了历史考验。我们以地域区分,呈现出“北清、南鲜、西辣、东香” 的地域特色。从南到北,从东到西,带有地域特色的底汤口味始终拥有自己的忠实拥趸。

北清:北方传统火锅口味以清淡为主,比如清汤锅、三鲜锅,且以涮肉的形式来展现北方人无肉不欢的豪气。铜锅涮肉,必须是铜锅和羊肉,离了谁都不行。其实,这从古代宫廷中流传出的吃法前身并非清汤,看着寡淡的锅底,实则是高汤炼制,但到民间后,因为成本和更便于检验肉品的缘故成了“清水”。

南鲜:说完了无肉不欢的北方“肉食者”,再来谈谈温情脉脉的南方“守护者”。家人闲坐,灯火可亲,一家人围在炉边,边吃边涮,故名“打边炉”。它的汤底讲究,由海鲜、鸡、猪骨再加中药材熬制而成,这种做法真是应了那句话:“南方人爱喝汤且汤要靓。”同属南鲜的还有由牛骨熬制锅底的潮汕锅,海鲜米粥做底料的毋米粥锅。

西辣 :川渝人民爱吃辣,三两好友进店来,坐在特制的高大木凳上,看着铜锅中汤汁翻滚,由辣椒、花椒、牛油制成的红汤氤氲飘香。夹一筷送进嘴里,麻辣感顿时上头,酣畅淋漓,去湿又饱腹。

东香 :山东河南地区似乎没有独占的锅底,但喜欢吃“香”的口味似乎让鲁豫两地的汤底都浓得化不开,吊汤之技更是神乎其神,可清、可浑、可厚、可薄,但都离不开这个“香”字。

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