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昌启餐饮 行业动态 猪肉价格上涨对餐饮行业是利还是弊吗

猪肉价格上涨对餐饮行业是利还是弊吗

猪肉上涨虽然猪企还能够喜笑开颜,但其他行业可就苦不堪言了,比如餐饮行业,原材料的上涨对于它们来讲真不算什么好事,其中小本经营、受原材料价格影响较大的店首当其冲。

受非瘟影响,养猪业大洗牌,生猪存栏量的大幅度下滑导致全国猪肉飞涨,部分地区猪肉价格每斤破百元!面对猪肉价格的飞涨,估计唯有生猪养殖业能够笑出来了,这对于他们来讲,是百年难遇的一次红利期。今日,国内11家大型猪企公布了2019年上半年财务报告。在这11家大型猪企中,有7加业绩可喜,占比达到64%。根据当前的猪价涨势来看,下半年的猪价前景大好。


猪肉涨价有人欢喜有人愁

猪肉上涨虽然猪企还能够喜笑开颜,但其他行业可就苦不堪言了,比如餐饮行业,原材料的上涨对于它们来讲真不算什么好事,其中小本经营、受原材料价格影响较大的店首当其冲。一个包子铺的老板对我们这么说:“如果猪肉价格还要涨,那我们的包子产品也只能跟着涨了”。

很多连锁餐饮加盟店多以猪肉为原材料,比较出名的如肉夹馍的西少爷,其经典腊汁肉夹馍这款产品每年猪肉用量超过1000吨,猪肉价格的上涨,导致在原材料的成本可能会增加600到800万。

而大部分连锁品牌以新鲜猪肉、口感好著称,目前进口猪多为冷冻猪肉,在口感上要稍逊一筹,所以当下从国外进口猪肉抵御涨价风险的方式在大多数中餐企业中是很难起到作用的。有专家预计,此次猪价上涨,在两年内很难恢复平稳,除非国家打开进口配额。

基于原材料价格上涨的因素,很多餐饮企业都在积极的寻求解决的办法,但其效果却并不理想。

有多年从业经验的餐饮供应链行业从业者向记者介绍:“对于当下猪肉价格的判断出现了不同的说法,猪企认为猪肉价格可能会持续上涨,维持不短的时间,因为受瘟疫的影响,生猪存栏量紧张;但另一种声音则是猪肉价格不会上涨时间太长,因为猪肉价格已经影响到民生,国家肯定会采取行政手段干预猪肉价格过度上涨,并且有消息说港口的国家进口猪肉几乎已经满仓”。


临时应急方法

就目前大多数做出改变的餐饮企业来看,这个问题还没有很好的解决办法,短期来讲可以采取减少原材料用量、寻找替代品、提高菜单价格等,长期来看可以通过减少厨师减少厨房占地面议等来降低餐饮供应链的成本。但作为全世界猪肉消费第一大国的中国来讲,这些办法也仅仅只能够缓解餐饮企业的经营压力,并不能治本。

餐饮行业和特色餐饮一直是中国的经济支柱之一,猪价的上涨可能会加剧餐饮门店的淘汰,餐饮行业最终比拼的还是供应链的管理能力,所以此次猪价上涨也是餐饮行业的一次大“洗牌”。

总而言之,这次“大涨价”是对餐饮企业的考验,同时也是机会,“吹尽狂沙始到金”,谁能够迅速降低成本平抑冲击,谁就能在未来占据先势。

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