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昌启餐饮 品牌资讯 取技术经,打个性牌:自创一个餐饮品牌其实没恁难!

取技术经,打个性牌:自创一个餐饮品牌其实没恁难!

加盟多陷阱,自营没经验。这是很多餐饮意向创业者的苦恼。其实开一家餐厅,说难也难,说易也易,毕竟路都是人走出来的。

如果把餐厅经营的步骤一一拆分,也无非是:确定品类、组建团队、选址装修、开业运营。今天给你推荐台湾餐饮创业者Kevin,他刚刚经历了这一历程,他的经验或许会有点借鉴价值。

开店蓝海策略:与地道的专业团队合作“当你真心想要成功时,身边的任何人或事物都能成为你的创业资源。”有创业念头的Kevin在念MBA时,班上有一位同学是韩国餐饮集团CJ Group的家族成员,他灵机一动,如果能够跟地道的韩国餐饮集团合作,应该是台湾餐饮界非常独特的创举!经过半年的努力,在同学牵线下获得与集团见面的机会。但是,当时的他只是个初出茅庐的创业人,和大集团合作应该采取哪一种方式?

Kevin当初考虑过代理CJ Group旗下的餐饮品牌进入台湾市场,但是随着一次次飞往首尔机场、一再反复进行市场分析。“当我越来越清楚餐饮业的运作模式之后,发现自己心中理想的韩式餐厅风格,其实是现有CJ Group旗下四个主要餐饮品牌里没有的风格。”于是有了自创品牌的决定。最终对CJ Group的合作提案,是以餐厅料理的技术合作为唯一诉求。

亲自出马,用十足的诚意抢租到金店面

“在台北市找店面,是Major K整个开店过程中最困难的一部分,完全出乎我意料!”Kevin大概花了三个多月专心找店面,每天不停地看网络店面招租广告,反复打电话与房东联络、实地走访看房子。好不容易相中一个好店面,却遇到了来自众多知名品牌的强有力竞争。默默无闻的新品牌Major K最终如何打败他们?事实上房东原本希望可以租给某个名厨的铁板烧餐厅,但是,许多大品牌都是派经理来见房东,很少有品牌负责人亲自过来面谈。最终Kevin凭借诚恳打动了三位老房东。

不走寻常路:打破同品类餐厅常规设计逻辑“绝对不要我的韩国餐厅看起来‘很韩国餐厅’!拒绝那种充满韩国国旗或是韩服的家庭式餐厅,充满油烟,吃一顿饭像是打仗般汗流浃背。”这是Kevin对设计团队的要求。最终将空间设定为“黑、白、水泥灰”的配色,把天花板打开,减少压迫感,也拆掉了原本运动酒吧的封闭式隐密图墙设计,加入大面积采光落地窗,让店面成为宽敞开阔的大空间。

绝对不在客人桌上放置烤炉,所有烧烤料理一律由厨房料理好再送出,避免油烟和占据空间的抽烟设备。由外部推门而入时,我们在整体空间的显眼处设置了一座中央吧台,并加入现代空间的简洁设计语言。例如灯光照明及墙面修整的低调手法,让空间焕然一新,完全打破一般韩式餐厅空间的设计逻辑。

把代表品牌精神的符号嵌入设计中

确立品牌的内涵后,下一步就是找寻事业的CI(Corporate Identity,企业识别)设计团队。“我要的东西说起来简单,但是又很难。希望任何设计都是有意义的,每一个东西的背后都有它的故事,如果一个东西你说不出它的故事或精神,那代表它是多余且不被需要的,根本不应该出现。希望是简单的风格,不要很‘放’。”最终选定三角形,包括店名标准字、壁饰、壁画、桌子、细微至桌子边卫生纸等,都可以看见三角形和K符号出现在店里许多意想不到的小角落。

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